Zutaten

Gazpacho
150 g Salatgurke / 500 g Tomaten / 150 g Paprika (rot, grün, gelb) / 125 g Zwiebel / 1 EL Tomatenmark / 1 Knoblauchzehe / 70 g Weißbrot (ohne Rinde) / 1 EL Rotweinessig / Gemüsefond / 3 EL kalt gepresstes Olivenöl / Salz / Pfeffer / Zucker

Lachsforellentatar
100 g Lachsforellenfilet (ohne Haut) / 1 Schalotte / 1 TL Senf / 1 EL gehackter Basilikum / 1 TL Cognac / 1 TL Zitronensaft / Salz / Cayennepfeffer / Zucker

Gemüsefond
1 weiße Zwiebel / ¼ Sellerieknolle / 1 Karotte / 1 Petersilwurzel / ½ Lauch / 6 Petersilstängel / 2 Liebstöckelzweige / ½ TL weiße Pfefferkörner / 2 Wachholderbeeren / ½ TL Senfkörner / 1 Lorbeerblatt / ½ l Weißwein

 

Zubereitung

Gemüse waschen und putzen. Von jeder Gemüsesorte die Menge eines gehäuften EL in kleine Würfel (Brunoise) schneiden und als Einlage bereitstellen. Weißbrot in Wasser einweichen. Das restliche Gemüse grob zerkleinern. Wenn nötig mit etwas Gemüsefond verdünnen, mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Nun die groben Gemüsewürfel dazugeben.

Das küchenfertige Lachsforellenfilet sowie die Schalotte in feine Würfel schneiden (nicht hacken) und alle anderen Zutaten beigeben und gut vermengen. Möglichst schnell servieren, da das Tatare durch den Zitronensaft ein wenig „vorgart".

Für den Gemüsefond Zwiebel, Sellerie, Karotten, Petersilwurzel und Lauch waschen und anschließend in Würfel schneiden. Das Gemüse mit den Gewürzen glasig anschwitzen und mit Weißwein ablöschen. Danach mit kaltem Wasser aufgießen, sodass alles bedeckt ist, die restlichen Zutaten dazugeben und ca. 20 Minuten leicht köcheln. Anschließend den Fond durch ein feines Sieb oder durch ein Haarsieb passieren.

 

Tipp

Eine in brauner Butter geschwenkte Tramezzinischeibe belegt mit dem Tatar ist der perfekte Appetizer für ein tolles Menü mit Freunden.