• Tipp 1: Säubern, säuern, salzen
• Tipp 2: Wenig würzen, den Eigengeschmack des Fisches wirken und dominieren lassen.
• Tipp 3: Beim "fertigen" Fisch glänzt das Auge ganz weiß (im Ganzen, braten & dünsten). 
• Tipp 4: Beim "fertigen" Fisch lässt sich die Rückenflosse ganz leicht lösen (im Ganzen, braten & dünsten). 
• Tipp 5: Das "fertige" Filet ist innen ganz leicht "glasig", es glänzt etwas. Das gilt übrigens für alle Fische mit weicher Konsistenz.
• Tipp 6: Beim Braten unbedingt die Hautseite, sowohl das Filet als auch den ganzen Fisch, mehlieren - das sorgt für eine knusprige Haut.
• Tipp 7: Wenn beim Anspießen an der dicksten Stelle des Fisches noch weißer Saft austritt, muss er noch weiter garen. Das gilt übrigens für alle Fische mit weicher Konsistenz.
• Tipp 8: Weniger ist mehr - sowohl bei der Hitze, als auch beim Wenden. Das Filet auf der (mehligen) Hautseite anbraten und zum Schluss für ein paar Sekunden auf die "Fleischseite" wenden und genießen.

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